Wedding Anniversary MM

Quello di oggi è un Meatless Monday un po' speciale poiché esattamente due anni fa io e Daniele ci scambiavamo la promessa di esser sempre l'uno per l'altro. Semplice fu la cornice della promessa, semplice  il modo in cui preferiamo ricordarla: una giornata dedicata solo a noi in attesa di una deliziosa cenetta a base di

Veg Pennette alla Vodka

Strano il destino di questa ricetta,

tipica degli anni '70 e ospitata a lungo tra i menù  accanto ai tortellini alla panna,funghi e piselli o alle pennette al salmone: il ritorno in auge della cucina tradizionale e regionale hanno permesso anche al più semplice Spaghetto al Pomodoro di guardare dall' alto in basso le ormai non più desiderate Pennette. Non siamo certo nostalgici della cucina anni '70 (e non abbiamo avuto neppure modo di apprezzarla) ma il freddo e una bottiglia di vodka russa ci hanno convinto a  donare un moderno accento veg a questa ricetta ormai ritenuta fuori moda. La preparazione di questo piatto è davvero semplice e veloce: si tratta di rosolare uno scalogno tritato in padella con un po' d'olio e di sfumare il tutto con un bicchierino di vodka. Aggiungete poi la salsa di pomodoro e fate cuocere il sugo per il tempo necessario versando ancora un pò di vodka a cottura inoltrata. Nel frattempo mettete a cuocere le pennette e quando saranno al dente scolatele e mantecate nella padella del sugo aggiungendo panna vegetale q.b... mettete su un pezzo dei Bee Gees e impiattate e gustatevi questo piatto!!!

M.. MM ovvero Mummy Meatless Monday

Qualunque frigo, per quanto attrezzato sia, è destinato a svuotarsi inesorabilmente se per due settimane non fai spesa: la piccola famiglia dell'albero attraversa un momento un pò convulso e anche l'approvvigionamento di risorse ne risente. Con una confezione di barbabietole rosse dimenticata in un angolo, il succo di un mezzo limone, sale, olio e qualche goccia di tabasco ho potuto preparare una gustosa Tartare di Barbabietola 
da servire con qualche galletta e vegformaggio per lo spuntino prima della palestra... ma che fare per la cena?  Se si è previdenti... o si è abbastanza fortunati da avere una mamma che lo è, il freezer può diventare, in situazioni come questa, la vostra ancora di salvezza. Attingo sempre con estrema cautela ai piccoli tesori custoditi nel freezer: fagiolini al pomodoro pronti, asparagi selvatici già saltati in padella, teglie di pasta al forno o di pomodori con il riso, verdure ripiene di soia... ma non è forse il Meatless Monday una valida occasione per servirsene? E allora  bando alle esitazioni e che si metta a scongelare un buon

Veg-Polpettone di patate, funghi e granulare di soia

L'ha fatto mia mamma con tutto il suo amore ma ovviamente sono in possesso della ricetta ;-) Basta lessare due o tre patate grandi, far rinvenire per qualche minuto in granulare di soia ricoprendolo di abbondante brodo bollente vegetale e saltare in padella dei funghi a piacere. Fate insaporire il granulare di soia insieme ad una parte dei funghi per qualche minuto e versate il composto ottenuto in una ciotola insieme alle patate schiacciate. Mescolate tutto allegramente aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a piacere e cercando di ottenere un impasto abbastanza compatto (qualche cucchiaio di fiocchi di patate possono aiutarvi ad ottenere la giusta consistenza qualora vi sembri troppo morbido). A questo punto ci serve solo uno stampo per plumcake precedentemente cosparso di margarina vegetale e abbondante pangrattato, in cui disporre a strati l'impasto di patate e soia e i funghi rimasti. Cospargete l'ultimo strato di pangrattato, pinoli e fiocchetti di margarina (oppure olio evo se preferite) e infornate... oppure surgelate in attesa della vostra occasione ideale ;-)

Storming MM

A Roma l'aspettavamo tutti, quasi pronti  per una volta ad accoglierla come si deve. Alle sette di sera però, della volubile Cleopatra, ancora nessuna traccia. E ora che fare? Attendere in casa ancora un pò o organizzarsi la serata diversamente? Mettere insieme un pasto veloce e poi uscire per una lezione in palestra, o preparare una cena come si deve in casa? Poi, all'improvviso  Dharma e Camillo prendono a correre e saltare elettrizzati per tutta la casa e fuori dalle finestre i primi lampi squarciano il cielo carico di nubi: è Cleopatra che bussa ai vetri delle nostre finestre tra raffiche di vento e pioggia! Saltare la lezione ci dispiace, ma non abbastanza da convincerci a uscire di notte nel bel mezzo di un nubifragio... soprattutto se l'alternativa è una bella cena calda a base di

Veg-cannelloni di verdure e scaglie di Muscolo di Grano

I classici cannelloni, che normalmente sono il trionfo del ragù di carne, non meritavano un posto nella top-ten dei miei piatti della festa neppure in passato, ma qualche tempo fa, facendo spesa in un comune supermercato, ho trovato dei cannoli di semola di grano duro senza uovo: un' autentica rarità ad un costo davvero contenuto! Così ne ho acquistati un paio di confezioni da tenere in dispensa in attesa di qualche occasione speciale. In frigo non c'era molto ma una melanzana e due peperoni piccoli dell'orto di mamma insieme a un paio di carote bio, mi hanno permesso di preparare un saporitissimo sugo di verdure miste. Pensavo di farcire i cannoli di semola con le verdure del sugo, ma il tempo ormai non ci mancava e non dovevamo neppure necessariamente tenerci troppo sul leggero, così ho aggiunto a una parte del sugo una confezione da 200 grammi di scaglie di Muscolo di Grano. Il condimento era davvero appetitoso, così visto che la fame cominciava a farsi sentire, ho riempito rapidamente i cannoli, li ho disposti su una teglia con il restante sugo e un po' di panna di soia e ho infornato. Qualche minuto prima di sfornare, per non farci mancare proprio nulla, abbiamo aggiunto anche un pò di veg-formaggio Vegusto! Risultato? Perfetto ma... Cleopatra non se l'è goduto: dopo un'entrata scenografica di tutto rispetto, si è tramutata in una pioggerillina autunnale qualunque che ci avrebbe permesso di uscire senza alcun disagio... ma credetemi, è andata bene così!!!

West or East MM!

Se nel frigo c'è un pò di tutto e si ha voglia di un piatto goloso allegro e frugale, cercate nella dispensa una confezione di tortilla! Trovata? Perfetto!!! Perché stasera si mangiano

Fajitas vegetariane del viaggiatore

Preparare le fajitas è sempre una festa: comunque le si riempia  (ortaggi saltati, legumi, verdure ripassate o insalate) il risultato è garantito e quindi libero sfogo alla fantasia! Zucca, funghi, germogli di soia e salsa shoyu... perchè non provare una fajitas dal gusto "orientale"? Così ho saltato una bella fetta di zucca con una manciata di mandorle pelate, un paio di carote, i germogli di soia,  e una manciata di piselli (surgelati) e ho sfumato il tutto con abbondande salsa shoyu. A completare il ripieno della nostra fajitas orientale dei funghi saltati, aggiunti poi al resto. Per la seconda fajitas abbiamo scelto invece di mantenerci sul classico: fagioli conditi  con una salsa piccante di pomodori dal gusto messicano sono stati il ripieno perfetto della nostra fajitas occidentale!  Una romanissima cicoria ripassata ha accompagnato il tutto per ricordarci da dove ha spiccato il volo la nostra fantasia  di sapori ma anche perché, diciamocelo, ce sta sempre bene!

Fall Season MM

Secondo appuntamento autunnale con il Meatless Monday ma primo del mese che più degli altri incarna tutte le suggestioni di questa stagione: Ottobre! E se le foglie son ancora troppo verdi per iniziare a cadere o fa decisamente troppo caldo per stringere tra le mani un cartoccio di castagne, poco importa: precisa come un orologio svizzero torna la voglia di mosto caldo, torta di mele, frutta secca e ancor di più zucca e funghi! E perché non pensare ad una ricetta veloce veloce che possa includerli entrambi per la cena di questa sera? Il nostro piccolo veg-tributo alla stagione autunnale si chiama:

Seitan panato con funghi champignon e zucca saltata al profumo di rosmarino

a patto che abbiate nel vostro freezer delle fette di seitan panato, troverete più lungo il nome della ricetta che il tempo di preparazione! Basta saltare in una prima padella la zucca in padella per un quarto d'ora circa con olio evo, rosmarino (preferibilmente fresco), sale e pepe e nel frattempo cuocere anche i funghi tagliati a fettine con un pò di prezzemolo e peperoncino. Ora è la volta del seitan che potrete far rosolare qualche minuto in padella, sfumare con un goccio di brandy e insaporire ancora un paio di minuti assieme ai funghi. Impiattate e godetevi il vostro primo veg-assaggio di autunno!